![\"\"](\"https:\/\/revue-belveder.org\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/haiti-market.jpg\")
<\/a>\u00c9picerie exotique, Paris 18e<\/p><\/div>\n
Or la d\u00e9finition du commerce ethnique est probl\u00e9matique et ne fait pas consensus dans les sciences sociales : doit-on le d\u00e9finir en fonction de l\u2019origine du commer\u00e7ant (un primeur tenu par un commer\u00e7ant d\u2019origine asiatique serait alors ethnique, m\u00eame si les produits vendus sont des produits courants) ? Le d\u00e9finit-on par rapport \u00e0 la r\u00e9f\u00e9rence culturelle de l\u2019offre (un restaurant japonais serait alors ethnique, m\u00eame si la client\u00e8le est presque exclusivement non asiatique), ou alors par rapport \u00e0 la client\u00e8le (une boulangerie fr\u00e9quent\u00e9e majoritairement par des clients d\u2019origine \u00e9trang\u00e8re serait alors ethnique) ? Et le McDonalds de l\u2019avenue de Choisy \u00e0 Paris, dont la client\u00e8le asiatique est nombreuse, est-il un commerce ethnique ? On voit \u00e0 travers ces exemples que la d\u00e9finition du \u00ab commerce ethnique \u00bb n\u2019a rien d\u2019une \u00e9vidence, bien qu\u2019elle soit fr\u00e9quemment employ\u00e9e dans les discours communs et politiques, et bien qu\u2019un champ de recherche h\u00e9rit\u00e9 d\u2019une tradition anglo-saxonne l\u2019ait utilis\u00e9e pendant plusieurs d\u00e9cennies.<\/p>\n
<\/a>McDonald\u2019s de l\u2019avenue de Choisy, Paris 13e<\/p><\/div>\n
Il existe bien dans les grandes villes une grande vari\u00e9t\u00e9 de commerces qui ciblent une client\u00e8le recherchant des produits sp\u00e9cifiques pour maintenir une pratique alimentaire, afin de respecter une norme religieuse ou une tradition culturelle minoritaire. Mais au-del\u00e0 du d\u00e9bat s\u00e9mantique, une repr\u00e9sentation tenace consid\u00e8re ces commerces comme relevant de \u00ab niches \u00bb commerciales, fonctionnant en circuits ferm\u00e9s et ne pouvant avoir pour seule client\u00e8le que des populations immigr\u00e9es ou des descendantes d\u2019immigr\u00e9s. Bref, une forme commerciale qui \u00ab tournerait le dos \u00bb \u00e0 la ville et \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 urbaine. Une enqu\u00eate de plusieurs ann\u00e9es men\u00e9e r\u00e9cemment \u00e0 Paris montre \u00e0 quel point cette image peut \u00eatre fausse.<\/p>\n
Le programme COMET<\/span>1<\/sup><\/a><\/span> a cherch\u00e9 \u00e0 appr\u00e9hender l\u2019\u00e9volution de huit quartiers parisiens qualifi\u00e9s aussi de \u00ab centralit\u00e9s minoritaires \u00bb, marqu\u00e9s par l\u2019activit\u00e9 commerciale d\u2019immigr\u00e9s ou de minorit\u00e9s : Belleville et le 13e arrondissement (commerces chinois), Ch\u00e2teaurouge (commerces africains), la Chapelle (commerces sud-asiatiques), le quartier de l\u2019Op\u00e9ra (commerces japonais), les 19e et 17e arrondissements (commerces cashers), M\u00e9nilmontant (commerces maghr\u00e9bins). Le projet consistait \u00e0 \u00e9valuer la participation de ces commerces alimentaires \u00e0 la qualification de quartiers parisiens, leur r\u00f4le dans la production de la diversit\u00e9 urbaine et dans la repr\u00e9sentation des diff\u00e9rences culturelles, en se focalisant sur l\u2019interaction commerces usagers. Parmi la combinaison de m\u00e9thodes employ\u00e9es<\/span>2<\/sup><\/a><\/span>, le travail de relev\u00e9 et de description des commerces a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 sur chaque terrain de l\u2019enqu\u00eate de nombreux cas qui pr\u00e9sentent une grande complexit\u00e9 d\u2019articulations entre les produits, les logiques de consommation et les strat\u00e9gies commerciales, mettant en lumi\u00e8re un monde marchand h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne et aux fronti\u00e8res floues. Cette complexit\u00e9 appara\u00eet sous trois formes principales : tout d\u2019abord, la superposition de r\u00e9f\u00e9rences culturelles et de normes alimentaires (\u00e9picerie chinoise et bio, bistrot \u00ab franco-japonais \u00bb, boulangeries franco-maghr\u00e9bines, sushis cashers\u2026) ; ensuite, le d\u00e9couplage entre les clients, les produits et les commer\u00e7ants observ\u00e9 dans certains commerces (par exemple des restaurants japonais tenus par des restaurateurs chinois dont la client\u00e8le est fran\u00e7aise) ; enfin, les rythmes urbains qui font varier les client\u00e8les et la caract\u00e9risation des commerces en fonction de l\u2019heure et du jour de fr\u00e9quentation.<\/p>\n